دستور تهیه تارت شکلات تلخ و کارامل نمکی
در این مطلب دستور پخت تارت شکلات تلخ و کارامل نمکی را برای شما آماده کرده ایم، که امیدوارم برای شما مفید باشه و با کمک پگاه بتونید به سادگی این تارت خوشمزه را بپزید.
به به سلام به روی ماهتون خیلی خوش اومدین …
من پگاه هستم. اومدم که بهتون یه تارت خوشمزه و شیک رو یاد بدم. ممنون میشم چند دقیقه برای خوندن این دستور وقت بذارید.
خوب چرا بهش میگم شیک؟ چون از قدیم تارت در طبقه اشراف استفاده میشده. تارت با پای فرق داره. همیشه با مواد تازه تارت تهیه می‌کردن اما پای رو از مواد غذایی بازیافتی میز غذا تهیه می‌کردن. حالا ما به شوخی میگیم قیمه رو نریزین تو ماست‌ها، اونا دقیقاً با این ترکیب زدنا خلاقیت نشون میدادن و پای تهیه می‌کردن.
تاریخچه تارت
میگن تارت حدود 200 سال بعد از پای درست شده و مربوط به قرون وسطایی میشه. اون زمان تارت رو معمولا با گوشت پر می‌کردن اما بعدها به عنوان دسر استفاده شد. در نتیجه اون رو با کاستارد و میوه‌ها پر کردن. تارت کلمه فرانسویه پس میگیم یه شیرینی فرانسویه. البته داستانی هست که میگه تارت رو دو تا خواهر خوش ذوق درست کردن که تو دهه ی 80 قرن 19 میلادی هتل تاتین را اداره می‌کردن. تو فرانسه نام اصلی اون «Tarte des Demoiselles Tatin» به معنی تارت دو خواهر مجرد با نام تاتینه.
الان دیگه انواع تارت‌ها موجوده که توی هر کشوری به شکلی خاص طرفدار داره. مثلا انگلستان نمونه‌های مختلفی داره مثل تارت منچستر که از یه خمیر ترد پایه شیرین تشکیل شده و داخل آن حاوی مربای تمشکه و با کاستارد و تکه های نارگیل پوشیده شده. یا تو هلند تارت کدو حلوایی تارت قدیمی و شیرین محسوب میشه.
من می خوام دستور تارت شکلات تلخ و کارامل نمکی که همه جا بخصوص استرالیا خیلی طرفدار داره رو براتون بگم. پس بریم که مواد اولیه رو تهیه کنیم.
مواد اولیه تارت شکلات تلخ و کارامل نمکی
مواد اولیه تهیه خمیر پایه
کره : 75 گرم
آرد کیک: 125 گرم
آرد بادام: 25 گرم
(چون آرد بادام گرونه، برای کسانی که تمایل ندارن استفاده کنن به جای آرد بادام همان آرد کیک با میزان 150 گرم استفاده کنن ولی دیگه پایه طعم متفاوتی نداره. “نداره که نداره تو این گرونی چه کاریه!” )
پودر شکر: 50 گرم
نمک: یه پینچ
تخم مرغ: 1 عدد (30 حدوداً گرم باشه)
مواد اولیه تهیه کارامل نمکی
شکر: 300 گرم ( 1 و 1/2 پیمانه)
آب: 1/4 پیمانه
خامه: 120 گرم ( 1/2 پیمانه)
کره: 70 گرم
نمک: یک قاشق چایخوری
مواد اولیه گاناش:
خامه: 120 گرم
شکلات تلخ (70 درصد بیشتر نباشه): 120 گرم
دیگه بریم سراغ طرز تهیه شیرینی فرانسویمون.
دستور تهیه تارت شکلات و کارامل نمکی
طرز تهیه خمیر پایه تارت
آرد سفید و آرد بادام الک شده، پودر شکر، نمک و کره به دمای محیط رسیده رو با هم مخلوط میکنیم تا یه ترکیب نرم ایجاد بشه ( می تونید با چنگال یا با دست این ترکیب ایجاد کنید. فکر کنم دست راحت تر باشه اگر همزن ندارین). تخم مرغ رو کم کم اضافه میکنیم. خمیر ایجاد شده رو یه کوچولو تو ظرف یا صفحه آردپاشی شده ورز میدیم تا یه دست بشه. بعد توی سلفون می پیچیم و اجازه میدیم نیم ساعت تو یخچال استراحت کنه.
بعد از استراحت، خمیر رو بین دو تا سلفون یا کاغذ روغنی یا روی صفحه آردپاشی شده میذاریم و با وردنه صاف میکنیم( در ضخامت خیلی کم حدود 0.2 تا 0.5 متر ). حالا خمیر تو قالب قرار میدیم ( ببینید خمیر روی قالب بذارید آروم به کف قالب برسونید بعد برید سراغ اطرافش. خمیر اضافه رو از اطراف یا برش بدید یا وردنه رو روی لبه قالب بکشید که تیزی قالب خودش خمیر جدا کنه. حتما خمیر به اطراف قالب تارت فشار بدید که به قالب بچسبه).
راستی یه نکته: خمیر رو می‌تونید از دو روز قبل هم درست کنید و توی فریزر بذارید.
با یه چنگال یکم خمیر سوراخ سوراخ میکنیم و بعد یه ورق آلمینیوم یا کاغذ روغنی میذاریم رو خمیر و روش با کلی لوبیا یا هر حبوباتی پر میکنیم ( می‌خوایم خمیر حالتش تغییر نکنه واسه همین چیزای سنگین میذاریم روش تا صاف بمونه). قالب برای 10 دقیقه تو دمای 160 درجه سانتی گراد قرار میدیم.
بعد ده دقیقه قالب در میاریم. دوباره می خوایم تو فر بذاریم اما اینبار بدون اون حبوبات سنگین. به مدت 15 تا 20 دقیقه یعنی به مدتی که ترد بشه توی فر می پذیم. دمای فر 140 قرار بدید.
طرز تهیه کارامل نمکی
شکر و آب رو توی قابلمه میریزیم. هم میزنیم که مخلوط بشه. وقتی به جوش اومد و رنگش به سمت زرد تیره رفت یکم تکونش میدیم تا خوب حل بشه. حدود 8-10 دقیقه طول میکشه. اطراف ظرف رو هم با برس خیس، تر میکنیم که شکرای اطراف قابلمه قندیل نبندن. وقتی رنگش تیره تر شد ( وقتی میگم تیره نه که قهوه ای بشه اون سوخته محسوب میشه منظور از زرد روشن به زرد پر رنگ تر دربیاد). از روی حرارت برمیداریم آروم بش خامه اضافه میکنیم. ممکنه بپاشه حواستون باشه. بعد کره رو کم کم اضافه میکنیم. بعد نمک وتمام.جوان ایرانی (irjavan.com)
کارامل توی ظرفی بریزید که زودتر حرارتش گرفته بشه. اگر حس کردید کارامل ناخالصی داره از صافی ردش کنید تا یکدست بشه.
قبل از تهیه گاناش، بریم سراغ لایه‌های تارت.
خمیر پخته شده تارت که از فر دراوردیم، میذاریم خنک بشه. بعد کاراملمون که از داغی افتاده روی اون میریزیم و میذاریم توی یخچال تا خودش بگیره.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
خامه رو روی حرارت میذاریم و قبل اینکه به جوش بیاد یعنی تا اطرافش حباب ایجاد شد از روی شعله بر میداریم. بعد بهش شکلات اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. شکلات که از حرارت افتاد ( نه که کامل سرد بشه چون سفت میشه) و لایه کارامل کمی خودش گرفت، شکلات روی لایه کارامل خیلی آروم میریزیم و دوباره تو یخچال قرار میدیم.
یکی دو ساعت بذارید تو یخچال بمونه اما قبل سرو حتما اجازه بدید به دمای محیط برسه. 15 دقیقه قبل برش بش وقت بدید خوبه.
خوب دلبندای شیرینی دوست امیدوارم لذت برده باشید. اگر این دستور استفاده کردید، نظرتون بهم بگید.
